酱牛窝骨最忌讳的佐料包括：
1. 醋：酱牛窝骨本身带有酸味，如果再加入醋，会让味道过于酸涩，影响口感。
2. 辣椒粉：辣椒粉会给酱牛窝骨增加辛辣的味道，但过多的辣椒粉会掩盖住牛肉的原味。
3. 味精：味精是一种调味品，但长期过度食用可能对健康产生不良影响。此外，酱牛窝骨本身已经有浓郁的味道，不需要额外添加味精。
4. 酱油：由于酱牛窝骨本身已经含有大量的酱油，再加入过多的酱油会导致味道过于咸重。
5. 糖：虽然加入适量的糖可以增加酱牛窝骨的甜味，但过多的糖会让菜肴过于甜腻，影响口感。
总的来说，酱牛窝骨最好使用少量简单的佐料，保持原味并突出牛肉本身的鲜美。