要给炖猪头肉上色，可以通过以下几种方法：
1. 使用酱油或者豆瓣酱：将猪头肉煮熟后，加入适量的酱油或者豆瓣酱，可以增添颜色和味道。可以根据个人口味调整调料的用量。
2. 使用食用色素：在炖猪头肉之前，可以在水中加入少量食用色素，如红曲粉、红葱皮等，来给肉块上色。
3. 使用调料汁或者蘸料：在炖猪头肉之后，可以准备一碗调料汁或者蘸料（如辣椒油、蒜蓉、酱油等），将炖好的猪头肉蘸入调料中，这样不仅可以增加颜色，还可以提升味道。
无论使用哪种方法，都应该适量使用，以避免过于浓重或者过于饱和的颜色影响口感。另外，还可以根据个人口味和喜好来调整调料和调味品的种类和使用方法。