家常炖鲈鱼是一道美味的传统菜肴，下面是制作家常炖鲈鱼的步骤：
材料：
- 一条新鲜的鲈鱼
- 生姜、葱段适量
- 料酒适量
- 盐、胡椒粉适量
- 生抽适量
- 清水适量
- 食用油适量
- 花椒粒适量（可选）
步骤：
1. 将鲈鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两面划几个刀口，以便入味。
2. 汆水锅中加入一块生姜、几根葱段和适量的料酒，将鲈鱼放入煮沸的水中迅速烫熟，然后捞出备用。
3. 在炖锅中加入适量的食用油，将刚刚烫熟的鲈鱼两面煎至微黄色。
4. 加入适量的生抽、盐、胡椒粉和清水，再加入几片姜片和一小撮花椒粒（如果喜欢辣味），盖上锅盖，将炖锅置于火上煮沸。
5. 开始炖煮后，转至小火慢炖大约20分钟，直到鱼汤熬浓味美。
6. 最后，根据个人口味调味，可以加入适量的盐和胡椒粉进行调整。
7. 关火后，撒上葱花点缀，即可享用家常炖鲈鱼了。
温馨提示：炖鲈鱼的时间不宜过长，否则鱼肉容易变得过熟，影响口感。同时，炖锅的汤汁可根据个人喜好多放少放，如果喜欢汤多一些，可以多加一些清水。