制作香蕉干的步骤如下：
1. 准备材料：成熟的香蕉、柠檬汁（可选）、细砂糖。
2. 将香蕉去皮，切成薄片或者薄片。
3. 如果你希望香蕉干更加香甜，可以将切好的香蕉片放入柠檬汁中浸泡30分钟，这样可以防止香蕉变色。如果你不喜欢柠檬汁的味道，可以省略这一步。
4. 将浸泡过的香蕉片均匀地撒上细砂糖，尽量覆盖整个表面。你也可以根据个人口味增加或减少糖的用量。
5. 预热烤箱至60摄氏度（140华氏度）。
6. 将撒上糖的香蕉片平铺在烤盘上，确保它们之间没有重叠。
7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，保持烤箱门微微敞开，以便水分蒸发。这将有助于香蕉干的干燥。
8. 烘烤香蕉片约6至8小时，直到它们变得干燥、脆口。你可以根据自己的喜好和烤箱温度调整烘烤时间。如果你想要更软一些的香蕉干，可以减少烘烤时间。
9. 取出烤盘，将烤好的香蕉干冷却至室温。
10. 将香蕉干保存在密封的容器中，放置在阴凉、干燥的地方，以保持其口感和新鲜度。
制作香蕉干的方法可以根据个人口味进行调整，你也可以尝试添加其他调料，如肉桂粉或者巧克力涂层，以增加口感的变化。