1、鲜的银耳首先需要用刀将银耳的根蒂黑色部位切除，然后再用水浸泡，浸泡的用水量需要没过银耳，浸泡大概10分钟以后，再清洗干净，就可以直接烹饪，方法比较简单，而且一般不会导致中毒的情况出现。
2、新鲜的银耳含卟啉类光感物质，如果没有将毒素清除干净食用，容易导致卟啉类光感物质随血液循环分布到人体表皮细胞中，如果再受到紫外线照射，可能会引发日光性皮炎，使皮肤红肿、瘙痒以及疼痛，同时局部还会出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，全身不适，出现流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状，所以不建议患者自己采摘新鲜的银耳食用，如果误食了新鲜的银耳，而且出现了以上不适的症状，需要及时去医院通过洗胃的方式治疗。
3、银耳、蘑菇以及木耳，一般不可以直接采摘后直接食用，以免误食以后出现中毒的现象。