橄榄树皮煮水有许多功效，包括以下几个方面：
1. 抗氧化作用：橄榄树皮富含多酚类化合物，具有强大的抗氧化作用，可中和体内的自由基，减少细胞对氧化应激的损伤。
2. 抗炎作用：橄榄树皮中的活性成分，如苦配糖苷，具有抗炎作用，可以缓解炎症反应，减轻疼痛和不适。
3. 具有抗菌和抗真菌作用：橄榄树皮内的化合物具有抗菌和抗真菌作用，可以抑制细菌和真菌的生长，有助于防止感染或治疗感染。
4. 利尿作用：橄榄树皮煮水可促进体内的尿液排出，促进排毒和清洁身体。
5. 抗糖尿病作用：橄榄树皮中的多酚类化合物可以帮助控制血糖水平，对糖尿病患者有辅助治疗作用。
需要注意的是，橄榄树皮煮水的用法和剂量应根据具体的情况来决定，并在咨询医生或草药专家的指导下使用。