鱼香肉丝是一道著名的川菜，它的特点是酸辣爽口，下面是制作鱼香肉丝的步骤：
材料：
- 300克猪里脊肉肉丝
- 1个青椒切丝
- 1个红椒切丝
- 1个胡萝卜切丝
- 适量酱油
- 适量白糖
- 适量醋
- 适量盐
- 适量姜蒜末
- 适量郫县豆瓣酱
- 适量淀粉
- 适量食用油
- 适量水
- 适量葱花
步骤：
1. 将肉丝用盐、姜蒜末和淀粉拌匀腌制20分钟。
2. 热锅热油，将腌制好的肉丝略煎至变色，取出备用。
3. 锅中再加入一些油，放入姜蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱继续炒煮。
4. 加入胡萝卜丝和青红椒丝翻炒几下。
5. 加入适量的酱油和白糖炒匀。
6. 锅中加入少量的水煮沸，加入适量的醋调和均匀。
7. 在煮沸的锅中加入淀粉水勾芡，将炒好的肉丝放入锅中与其它材料翻炒均匀。
8. 炒至肉丝熟透入味，出锅前撒上一些葱花即可。
这样制作出来的鱼香肉丝香辣可口，口感丝滑嫩糯，建议搭配米饭一起享用。