茶叶根据发酵程度不同可以分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶等几类。
1. 绿茶：制作工艺简单，茶叶不经过发酵加工，保留了自然状态下的营养成分，以清香为主要特点。
代表品种：西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等。
2. 黄茶：制作工艺复杂，经过了微发酵加工，主要特点是色泽黄绿、香气鲜爽、滋味醇厚。
代表品种：霍山黄芽、君山银针等。
3. 白茶：采摘鲜叶后经过初步处理后自然干燥，没有经过明显的发酵加工，以清香为主要特点。
代表品种：福鼎白茶、白牡丹等。
4. 乌龙茶：介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，以香气浓郁、滋味醇厚为主要特点。
代表品种：铁观音、大红袍、水仙等。
5. 黑茶：经过长时间的发酵加工后制成，以香气独特、滋味醇厚为主要特点。
代表品种：普洱茶、安化黑茶等。