岩茶，又叫武夷岩茶，是一种中国福建武夷山特产的茶叶，具有独特的岩韵和借山气。
岩茶的制作工艺流程分为采摘、萎凋、揉捻、烤干等几个阶段：
1. 采摘：岩茶采摘时间以清晨至中午为最佳。应选择新鲜、嫩绿、成熟度适中的茶芽。
2. 萎凋：将摘下的茶叶散放在通风干燥的地方，让其水分逐渐蒸发，促进茶酶的活性，降低茶叶的涩味。
3. 揉捻：让萎凋后的茶叶在揉捻机中翻滚，调整茶叶的韧度，增加茶叶的香气和滋味。
4. 烤干：将揉捻后的茶叶焙烤在火炉上，让茶叶呈现出焦香味和岩韵。
以上是岩茶的制作工艺流程，其中还包括筛选、打露、回潮等环节。而在不同的生产阶段，还有不同的加料工艺，例如松烟、白花等，使岩茶的风味更为多样化。