羊肝是一种高营养价值的食物，它富含蛋白质、维生素、矿物质和其他营养物质。
1. 高蛋白质：羊肝是一种优质的蛋白质来源。蛋白质是身体所需的重要营养物质，可以帮助维持肌肉、骨骼和皮肤的健康。
2. 丰富的维生素：羊肝含有丰富的维生素A、维生素B12、维生素B2和维生素B6等。维生素A有助于维持眼睛、皮肤和牙齿的健康。维生素B12对于神经系统的正常运转至关重要。维生素B2和维生素B6对于身体的能量代谢和细胞功能也非常重要。
3. 矿物质：羊肝富含铁、锌、铜和硒等矿物质。铁对于血红蛋白的合成和氧气运输至关重要。锌和铜是身体免疫系统的重要成分，参与许多酶的活化。硒具有抗氧化作用，有助于维持细胞的健康。
4. 补血益肝：羊肝被认为具有补血益气、养肝明目的功效。它可以增强免疫力，提高抵抗力。同时，羊肝中的一些营养物质还有助于肝脏的代谢和解毒功能。
需要注意的是，羊肝也含有一定的胆固醇，因此在摄入时应控制量和频率，尤其是对于有高胆固醇或心血管疾病的人群。另外，确保食用羊肝时烹饪完全熟透是非常重要的，以避免可能的食源性疾病。