剁椒豆角茄子是一道经典的川菜，下面是制作剁椒豆角茄子的步骤及做法：
材料：
- 豆角：200克
- 茄子：2个
- 剁椒酱：适量
- 大蒜：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 水淀粉：适量
- 葱花：少许
- 食用油：适量
步骤：
1. 豆角洗净切段，茄子洗净切块备用。
2. 热锅冷油，倒入适量的食用油，加入姜片和大蒜炒香。
3. 加入切好的茄子块翻炒片刻，再加入豆角段一同翻炒。
4. 加入适量的剁椒酱，炒匀。
5. 加入少许料酒，继续炒熟。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，煮开后，调入适量的水淀粉勾芡。
8. 倒入炒好的蔬菜，炒匀。
9. 最后撒入葱花提味即可。
剁椒豆角茄子制作简单，口感酥脆辣香，适合与米饭一起搭配食用，是一道家常菜的好选择。