要做好吃又简单的笋干，可以按照以下步骤进行：
1. 准备笋干：选择新鲜的笋干，切成适当大小的长条或片状。
2. 腌制笋干：在一个容器中加入适量的盐和糖，然后将切好的笋干放入容器中，轻轻拍打使其均匀沾上盐糖，腌制20-30分钟。
3. 煮熟笋干：将腌制好的笋干放入沸水中煮熟，时间大约需要10-15分钟，煮熟的笋干会变得更柔软。
4. 调味：将煮熟的笋干放入冷水中冲洗干净，沥干水分。
5. 炒制：取一个平底锅，加入适量的食用油，将笋干放入锅中炒制，可以加入一些蒜末、姜末、辣椒等调料根据个人口味调味。
6. 炒熟后，可适当加入一些酱油或醋等调味品继续炒匀。
7. 最后，根据个人口味可以撒上一些葱花或香菜叶点缀，即可享用。
这样制作出来的笋干既保持了笋干的鲜味和嚼劲，也增添了一些调料的香气，简单又美味。