1. 不懂食品安全和卫生的人群：面包是食品，制作面包需要严格遵守食品安全和卫生规范。不懂食品安全和卫生的人群往往无法正确处理食材，容易造成面包制作过程中的污染和交叉感染。
2. 缺乏专业知识和技能的人群：制作好的面包需要一定的专业知识和技能。缺乏这些知识和技能的人群可能无法掌握正确的制作方法和工艺，无法把握好面团的发酵时间、温度等参数，导致面包质量下降。
3. 不注重细节和耐心的人群：制作面包是一个需要细致耐心的过程，需要严格按照步骤操作，掌握好每一个细节。不注重细节和耐心的人群可能会出现一些疏忽和马虎的情况，导致面包的口感和外观质量受影响。